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微波爐有什麼危害,微波爐食品會致癌嗎—- 生活常識



教學主題: 微波爐有什麼危害,微波爐食品會致癌嗎

大家好!! 小編今天來和大家分享關於 生活常識教學

今天的這個教學主題是: 微波爐有什麼危害,微波爐食品會致癌嗎

這教學的重點為這幾點 [ 微波爐 ]

希望你可以得到此文的精華

本文重點

微波能量不足以致癌生活常識http://www.ershenghuo.com/shenghuoxiaochangshi/ShengHuoChangShi

半米之外無輻射 

微波爐食品會致癌嗎?微波爐不會損害食物營養 

水焯西蘭花破壞抗氧化物  

微波加溫血液害死人?

微波爐不宜加熱開水

新一波“恐微症”來襲,微波爐有什麼危害,微波爐食品會致癌嗎?

微波爐有什麼危害,微波爐食品會致癌嗎
貼心提醒:

    微波爐是很多家庭必備的電器。它所帶來的便利沒得說,隨着技術進步,其功能已經從單純加熱向美食烹調領域進軍。但與此同時,質疑微波爐有損人體健康和食物營養價值的聲音也不絕於耳。最近,新浪博客博主“君子之道”的一篇題為《請立即停止使用微波爐加熱或烹煮食物》的文章在網上瘋傳,該文認為經常使用微波加熱食物會產生致癌物質,食物的營養價值也會流失,而且微波輻射還會損傷大腦等。此文一出,引發了新一波對“微波爐”的疑慮和恐懼。那麼,微波爐真的有那麼恐怖嗎?

微波能量不足以致癌

    微波爐有什麼危害?目前爭議的焦點主要在兩個問題上:一是微波本身對人體是否安全;二是微波加熱是否會破壞食物中的營養甚至將其轉化為有毒物質。

    我們先來看看微波是什麼。

    電磁波家族按波長從長到短分類,依次是無線電波、微波、紅外線、可見光、紫外線、x射線、γ射線等。微波是波長1毫米~1000毫米的電磁波(也稱電磁輻射)。任何能被人眼看見(本身發光或者反射光)的東西,都在釋放電磁波,太陽光更是包含了紫外線、可見光、紅外線等各類電磁波,而且能量比微波高得多。可見,即使不用微波爐,人的身邊也是十面埋“輻”,就連我們自身也在發出電磁波。

    在這個談“輻”色變的時代,許多人想當然地認為微波會致癌。美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心發文指出,問題不在於有沒有輻射,而在於輻射的能量是不是高到了破壞分子和細胞結構、擾亂正常生理功能的程度。“和煦的陽光讓人舒爽,烈日暴晒則可以灼傷皮膚。”

    微波爐是否安全,取決於到達人體的微波能量有多大。

    X射線被廣泛用於診治疾病和公共場所安檢。這種射線的頻率高達3拍赫至3000拍赫(1拍赫=1億兆赫),是微波爐工作頻率的好幾萬倍,其能量足以把分子或原子中的電子“擊飛”(電離),破壞人體蛋白質和DNA的結構,從而損害正常生理功能甚至引發癌變。微波的輻射威力遠遠不及x射線和核輻射。因此,“當心射線”之類的警告標誌,在地鐵等安檢設備和各醫院的放射科標註得十分醒目,卻不出現在微波爐上。

微波爐有什麼危害,微波爐食品會致癌嗎
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                       (圖片來源:英國卡迪夫大學) 

半米之外無輻射  

    自1947年世界上第一台微波爐問世以來,科學家們就進行了各種研究和測試,並找到了微波對人無害的最大輻射量。國際電工委員會(IEC)的國際標準、歐盟標準,以及我國的國標(GB4706.21-2008),都對微波泄漏的功率密度(單位面積的功率)做了同樣的規定,微波爐運轉時,距微波爐外表面不少於5厘米的任何一處,微波的泄漏不能超過5毫瓦/平方厘米。一個合格的微波爐,如果距微波爐表面5厘米處泄漏量達到標準的上限5毫瓦/平方厘米,到距離50厘米時最多只剩0.05毫瓦/平方厘米,更加對人無害。

    今年9月,北京電視台生活頻道做過測試,將測試儀器緊貼一台運轉中的微波爐側面時,微波泄漏的功率密度為0.411毫瓦/平方厘米,完全達標;距離微波爐側壁20厘米時,微波泄露功率密度衰減到0.266毫瓦/平方厘米;在50厘米處,儀器的示數變為0毫瓦/平方厘米。可見,對於一台合格且沒被損壞的微波爐,人只要在它啟動后與它保持50厘米以上的距離,就不會受害。

微波爐有什麼危害,微波爐食品會致癌嗎
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關於微波爐你可能不知道的事兒 

微波爐食品會致癌嗎?微波爐不會損害食物營養

    那麼,微波爐會損害食物營養嗎?這要先從水說起。水分子由兩個氫原子和一個氧原子構成。原子又由原子核和電子構成,原子核帶正電,並吸引帶負電的電子圍着它不停地轉圈。氧原子控制電子的“力氣”比氫原子大得多,它把水分子中的電子都拉到靠近自己的這一頭,相應地,兩個氫原子那頭的電子就少了。所以整體來看,水分子一頭帶着正電,另一頭帶着負電,化學上管這種電荷分佈不對稱的分子叫做“極性分子”。

    給水或其他由極性分子構成的物質(大部分有機物都是)通電,形成一個電場,每個水分子就會按照電流的方向整齊地排好隊,正電的那頭就會轉向電場的負極,而帶負電那頭會轉向電場的正極。如果這個電場不斷變換方向,這些水分子也得跟着轉,以跟電場保持“一順兒”的隊形,電磁波就相當於這種變化的電場。

    微波爐發射微波的頻率(1秒鐘震動的次數)通常是2450兆赫(1兆赫等於100萬赫茲),也就是說,它能讓水分子以每秒24.5億圈的速度跟着電場轉。這樣的急速讓水分子之間劇烈摩擦升溫,加熱效果就此實現。一旦微波爐停止工作,這個高速旋轉的電場隨之消失,水分子也統統消停了,其結構和性質並沒有被微波改變。

    微波使食物急速升溫,並有一定穿透力,能深入食物3厘米左右深的內部,但整個過程微波爐本身並不發熱,也不會加熱陶、瓷、玻璃等絕緣材料。人之所以感覺熱完食物的容器和微波爐燙手,只不過是高溫食物導出的熱量。對比傳統加熱方法,比如用煤氣爐加熱,多是能量源或容器先熱起來,再由外而內地給食物傳熱,要達到相同的溫度,就比微波爐需時要長。

微波爐有什麼危害,微波爐食品會致癌嗎
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西蘭花4種不同做法營養大比拼,如圖所示,蒸西蘭花所保留的微量元素最多。 

水焯西蘭花破壞抗氧化物  

    其實,任何烹飪方式多少都會破壞食物中的營養成分,具體流失什麼、流失多少要看烹飪的用水量、時間以及溫度。美國食品藥品管理局(FDA)在其官網中明確表示,微波爐只要使用得當,並不會比常規烹飪方法流失更多營養,甚至由於它的熱效率高,反倒有利於維生素、礦物質等微量營養物的保留。烹調溫度不變的情況下,維生素的流失量與加熱時間呈正比,微波爐加熱快,耗時少,更容易“hold(保留)住”它們。

    蔬菜加水烹調會加速營養物質的流失,特別是水溶性維生素(如B族維生素和維生素C)。美國康奈爾大學的研究數據顯示,菠菜用傳統爐灶烹調后維生素B11(又稱葉酸)損失了約77%,而微波爐烹調的菠菜中,維生素B11幾乎“毫髮無傷”。

    哈佛大學醫學院網站一篇名為《微波烹飪與營養》的文章指出,西蘭花用水焯一焯,可以除去那種令人不爽的味道,但它所含的具有抗癌作用的硫代葡萄糖苷,也就一同被水帶走了。發表在英國《食品和農業科學期刊》的一項研究發現,水煮和微波爐烹調的西蘭花,抗氧化物質分別只剩3%和26%。相比之下,蒸和其他無水烹調方式可以保住西蘭花絕大部分營養。

    對魚肉類而言,燒、烤、煎、炸等傳統烹飪方式常常把食物變焦,比微波爐加熱更容易產生有害物質。培根等腌肉在製作過程中會產生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可以與食品發生化學反應生成公認的致癌物亞硝胺。康奈爾大學的科學家們證明,微波爐烹調能顯著降低這類食品中亞硝胺的含量。而對這一點,常規烹飪方式無能為力。

微波爐有什麼危害,微波爐食品會致癌嗎
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微波爐給日常生活帶來了極大便利,但關於它有損人體健康和食物營養的聲音也不絕於耳。 

微波加溫血液害死人?

    醫院給病人輸血前,要把冷藏的血液加熱到體溫的溫度輸給患者。1991年,美國俄克拉何馬州一位做髖關節手術的患者,接受了微波爐加熱的血液后死亡。後來,醫學界全面禁止用微波爐加熱血液。不少人據此認為,微波爐會改變加熱對象的分子結構,產生有毒物質,微波爐有害說就此傳開。而真實的原因是,微波爐加熱液體速度快而不均勻,難以把握火候,容易使局部過熱,導致紅細胞破裂,血紅蛋白溶出,即溶血現象。

    嬰兒配方奶粉忌用微波爐加熱,同樣是溫度問題,防止受熱不均把寶寶燙傷,這一點早已被英國國家醫療服務系統(NHS)和美國FDA證實,並不是微波本身有什麼可怕之處。雲無心博士表示,嬰兒配方奶粉的生產需要經過高溫殺菌,比用微波爐加熱的溫度高許多,扛不住高溫的“營養成分”早就被破壞了。

微波爐不宜加熱開水

    微波加熱雖然熱效率高,營養流失率低,但不是所有東西都能用它加熱。美國FDA官網就介紹了下面幾種常見的微波爐安全事故。

    生活中,有人用玻璃杯裝水直接放微波爐加熱,殊不知這種做法很危險,因為可能會出現超過沸點卻不“開”(形成氣泡而沸騰)即過熱的奇異現象。這個狀態很不穩定,有時候受到輕微的擾動,液體就會突然“意識到”自己的溫度早已達到沸點,從而自發暴沸。燒越純凈的水、使用表面越光滑的容器越是如此,因為表面光滑的東西沒有坑窪和孔隙,氣泡生成不了,就沒法沸騰。一旦你開爐門去拿水或往裡邊加入速溶粉末時,最容易出現暴沸。所以,水和其他液體慎用微波爐加熱,如果用了,切忌時間過長,不是因為微波爐熱的水對人健康有害,而是分寸不好拿捏,容易燙傷。

    除此之外,微波爐加熱帶殼(如雞蛋)或者放在密閉容器內的食物,容易引起食物或容器爆炸。這也跟水暴沸很像,其實是物體內部的空氣急速升溫,受到外界干擾后迅速膨脹,巨大的氣壓釋放出來,“砰!”食物就爆了。如果這個爆炸發生在剛進嘴的栗子上,後果你懂的。

    微波爐加熱不能放金屬製品已是盡人皆知的常識,但清楚原理的人卻不多。陶、瓷、玻璃在微波“眼裡”是透明的,所以能被微波透過去直接加熱食物。而金屬對微波有反射作用,微波爐的內壁都採用不鏽鋼板製成,正是靠正確利用了這一點來加熱食物的。

    如果把搪瓷碗等金屬容器放進微波爐,相當於給食物的下半部分託了一層金鐘罩,只有從上方入射的微波才能加熱到食物,不但加熱效率大減,還容易打火花。如果微波找不到能夠吸收它能量的對象,就只能在爐膛和磁控管(微波的發射裝置)之間來回反射,會導致磁控管過載、燒毀,嚴重時還可能引發火災。每一台微波爐的說明書中都提到不讓放金屬容器,也不許微波爐空轉,就是這麼個理兒。

    回到最初的話題,其實每種烹飪方式都有自己的優勢,微波爐的熱效率高,營養損失少,最拿手的是把做熟變涼的食物再次加熱,是廚房的良助,但它還遠遠不能成為主流烹飪工具。畢竟人吃東西不光講究營養,色、香、味也是必不可少的。很多食材需要特定的烹飪方式、火候,才能成為取悅口舌的美食。這光靠微波爐是應付不過來的。對大多數人而言,微波爐的好處,就是圖個方便。

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看完小編分享的教學之後 是不是對生活常識教學更熟悉了呢?

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