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凍肉如何快速解凍,快速解凍肉的方法—- 生活常識



教學主題: 凍肉如何快速解凍,快速解凍肉的方法

大家好!! 小編今天來和大家分享關於 生活常識教學

今天的這個教學主題是: 凍肉如何快速解凍,快速解凍肉的方法

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本文重點

每當要炒菜時才發現肉原來還在冰箱里,用到切都切不動,怎麼辦呢?如何能夠快速解凍肉呢?下面生活百事通小編告訴你6種快速解凍肉的方法。

凍肉如何快速解凍,快速解凍肉的方法
貼心提醒:

快速解凍肉A.放在冷水裡,解凍肉

快速解凍肉B.放在熱水裡,肯定能化得更快點兒解凍肉

快速解凍肉C.提前一夜從冷凍室取出來,放在冷藏室里自然緩慢解凍肉

快速解凍肉D.放在微波爐里,微波快速解凍肉

快速解凍肉F.用鋁盆解凍凍肉。先把一個鋁盆底朝上放在桌上,然後把凍肉放在鋁盆的底上,接着再把另一個鋁盆底部朝下,輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右,即可解凍。這是利用了鋁製品極強的導熱性,把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時,凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換,不停的熱交換后,凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋,鋁蓋、鋁盆同樣可以。

快速解凍肉E.用鹽水或醋解凍。把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個小時,就能讓凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右,可以先軟化凍肉。然後可將肉放在鹽水裡徹底解凍。這是因為,鹽水可以加速冰的融化,而且不會孳生細菌。范志紅提醒,自來水不適宜解凍凍肉。此外,還可以將叉子蘸點醋叉入肉中,也可以加快解凍速度。

我問過很多人,結果是選A的人最多,B也有不少人選擇,年輕人選D的比老年人多,而選C的人無論各年齡都最少。很遺憾,C才是最佳答案,而B是最壞答案。

肉類解凍的三個要求

要解釋這件事,先要從物理課上的解凍過程說起。從固態的、-18℃冷凍的冰,融化為室溫的液態的水,這是一個吸熱過程,共分成三段:第一段,從-18℃上升到0℃左右,吸熱,但沒有相變;第二段,從0℃的冰變成0℃的水,吸熱併發生相變;第三段,從0℃的水上升到室溫,吸熱,沒有相變。健康飲食網 foodwang.com

肉吸熱是否快速、這三個過程能否順利進行、肉塊的裡外是否解凍均勻,要看外界向凍肉的傳熱效率是否好。在冰的狀態,傳熱效率比較高,凍肉升溫到0℃之前,升溫的過程比較順利。空氣比水傳熱慢,所以泡在室溫的水中解凍,要比直接把肉扔在室溫的空氣中快一些。此外,凍肉的表面積大,傳熱的效率也會比較高,所以一塊扁平的凍肉比一個正方體的凍肉容易解凍。

同時,這裡還有很多其他的麻煩。首先,蛋白質受熱會發生變性,這是一個吸熱過程,而且在變性過度之後,肉與水的親和力下降,傳熱效率也會有所下降。沒有人希望在解凍的過程中,讓蛋白質變得發乾發硬。當然,也沒有人願意在解凍過程中,肉中的可溶性物質溶出,鮮美的味道喪失嚴重。如果口感和味道都變差了,吃肉的樂趣也就喪失大半了。

另外一個絕對不能忘記的事情,就是肉的安全性。肉是一種營養豐富的食物,人喜歡它,微生物更喜歡它。那些解凍過程中產生的肉汁和泡肉的水,裡面都有豐富的營養物質,是微生物的良好培養基。所以,如果我們在室溫下解凍幾個小時,肉表面的微生物數目會是一個驚人的數字,不僅可能改變肉的風味,如果後面烹調時加熱不透,還會帶來食品安全隱患。

好,那麼按照以上三個要求來評價剛才的幾個選擇吧。一要解凍均勻,二要味道和口感保持不變,三要微生物繁殖少、安全性高。

解凍方式的選擇

1、水解凍最糟糕:這樣來評價,用熱水解凍顯然是最糟糕的。把凍肉泡在熱水裡,表面迅速升溫、解凍,升到20℃以上,甚至有點變色了,而中間還是一塊大冰核,可以稱為一種“夾生”狀態。這時候傳熱效率是最低的。馬上拿出來吧,中間沒有化。繼續泡着呢,微生物的增殖程度非常可怕。同時還會發現,泡肉水變成了混濁狀態,其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它們可是鮮味的重要來源啊,還包括水溶性的維生素B族,實在太可惜了。以雞胸肉為例的測定表明,這種方法會損失相當多的可溶性含氮物,超過肉中總含氮量的5%。

2、水解凍比熱水好點:用冷水解凍,比熱水會稍微好一點,不至於出現外面變硬的情況,但也不能讓人安心。因為在幾個小時的浸泡過程中,冷水也會溶出含氮物和維生素,只是溶出的數量比熱水少一些。泡肉水中仍會孳生微生物,只是繁殖速度稍慢。

3、藏室解凍最理想:放在冷藏室中解凍,是最理想的方法。可以在頭一天晚上把肉從冷凍室中取出,放在一個塑料保鮮盒中,或者放在保鮮袋中,然後放在冰箱的冷藏室下層,最好是-1℃到1℃的保鮮盒中。這樣,肉不會馬上從外面融化,而是在冰凍狀態下整體升溫,解凍均勻,解凍之後因為溫度仍然在0℃附近,不會孳生大量微生物。沒有含氮物的溶水流失問題,蛋白質在低溫下也能保持柔嫩的狀態。所以,無論是安全方面還是口感方面,都不會有任何麻煩。拿出來的時候,魚肉狀態良好,損失肉汁很少。

冷藏室解凍,雖然時間比較長,但不易變質。把凍肉放進冷藏室,放24小時都沒事。唯一的問題,就是需要預先計劃好。臨時起意的解凍工作,它就幫不上忙了。

4、時解凍可選擇微波爐:不過,缺乏計劃的臨時解凍,也不是沒有辦法,那就是第四個選擇,求助於微波爐。微波爐的妙處是它可以由內而外地通過讓水分子升溫的原理來加熱食物。只要選擇其中的“解凍”(defrost)擋,就可以在幾分鐘之內讓魚肉解凍。不過這個工作也沒有想象中容易,如果控制不好時間,食物形狀又不規則,那麼結果很可能是一部分已經變色,另一部分還是冰塊。微波爐解凍用最低檔,而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右,然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間,直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分鐘。

微波爐解凍的正確方法,就是一點一點地嘗試。先設定一個比較短的時間,然後停幾分鐘,並給要解凍的食物換個方向,讓食物溫度均勻一些,再繼續按一兩分鐘的進度增加時間。最後的解凍目標不是徹底變軟,而是保持部分凍結狀態,但已經能用刀切得動。這時候取出來,既方便切割,又不至於孳生過多的微生物,而且不至於因為過熱而造成魚肉口感變硬。

解凍肉小貼士:

1.現在冰箱都有保鮮盒,可以用其中一個保鮮盒專門解凍生魚生肉,或者儲藏24小時內會吃掉的生魚生肉。魚肉冷凍時就要用袋子包起來紮好,避免解凍后漏水污染冰箱。不要把它們和蔬菜水果放在一起,更不能和熟食放在一起。

2.微波解凍只能用“解凍”或更低的擋,決不可用更高的功率;待解凍食材形狀要儘可能規則,最好是扁平狀,受熱更為均勻。

3.如果肉類已經大塊凍結,千萬不可反覆凍結——解凍。這樣的食物不僅不安全,而且口感風味都會嚴重變差。建議一次解凍之後,先全部烹調,然後再把烹調好的食物分成若干小份,其中三天之內能吃完的份兒可以放冷藏室中,其餘分包凍起來,以後每次取一份食用。

冷凍前先將肉切成小塊或將其壓成“餅狀”。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅在接受《生命時報》採訪時建議,將肉類切成小而薄的小塊,夠一頓飯的分量就單獨裝一袋;或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為“餅狀”,再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積,可避免受熱不均的現象,以此加快解凍速度。

解凍肉的竅門 

方法一:適用整塊肉

1、接半盆水,在水中加入一些醋。

2、把肉放在水裡,30分鐘便可讓肉完全解凍。

要訣:醋的量要控制好,半盆水大概加20毫升的醋。

方法二:用兩個鋁盆5分鐘快速解凍肉

將一個鋁盆倒扣在桌上,然後將凍肉放在鋁盆底上。再將另一個鋁盆底部朝下,輕輕放在凍肉上。10分鐘就可以化好凍肉。

原理:本竅門是利用鋁的導熱性比較強的特性來解凍肉。

要訣:不鏽鋼的盆不適用。

方法三:適用肉餡

拿出一個方便麵口袋,將買回來的、還沒有凍上的肉餡裝進袋子中,然後將袋子放平,用手在袋子上按壓,直到把肉餡按成一個扁平的薄片為止。注意一隻手壓住袋口,不要讓肉餡擠出來。這樣就可以放入冰箱了。無論袋子大小,都要將肉按成薄片狀。

解凍時,將方便麵袋拿到水龍頭下面,用很小水流沖,邊沖邊用手抹掉袋子上的冰,正反兩側都衝到,但盡量不要讓水進入袋子中。

這時候肉餡已經和袋子分離了,再沖一衝,前後捏一捏,肉餡幾下就軟了。下面把肉餡從袋子中取出,放入碗里,很容易就掰成小塊兒了!

在這時拌上料酒、鹽、雞精、醬油等炒菜時要用的調味料,攪拌幾下,肉餡就能完全化開。

原理:快速化凍肉餡的秘密就在於把肉餡壓成一個平面再凍,這樣不會凍出硬心,化的時候受熱面積也大,大約10分鐘左右就能全部搞定了。

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看完小編分享的教學之後 是不是對生活常識教學更熟悉了呢?

希望我們所介紹的 凍肉如何快速解凍,快速解凍肉的方法 這教學會喜歡

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