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飲食的禁忌—- 生活常識



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教學主題: 飲食的禁忌

大家好!! 小編今天來和大家分享關於 生活常識教學

今天的這個教學主題是: 飲食的禁忌

這教學的重點為這幾點 [ 飲食的禁忌 ]

希望你可以得到此文的精華

本文重點

飲食的禁忌
貼心提醒:

• 忌雞肉和芹菜同吃

雞肉與芹菜同食會傷元氣。

• 忌牛肉和栗子同吃

牛肉與栗子同食後會嘔吐。

• 忌兔肉和芹菜同吃

兔肉與芹菜同食會傷頭髮。

• 忌螃蟹和柿子同吃

蟹與柿子同食會中毒;洋蔥與蜂蜜同食會傷眼睛。

• 鮮蛋與生薑、洋蔥不能混放

生薑和洋蔥有強烈氣味,易透進蛋殼上的小氣孔,使鮮蛋變質。糧食與水果混放,則水果易乾癟、糧食易霉變。

• 食用大蒜的禁忌

1.不要過量。每天可吃生蒜一兩瓣兒,熟蒜三四瓣兒,小孩則應減半。實踐證明,過量食用大蒜,會使心臟病、高血壓病、肥胖症等疾病加劇;長期大量吃大蒜,會使輕度胃炎或胃潰瘍患者發生腹痛,還有損人的肝臟和眼睛。過量食用大蒜,會殺死寄生於腸內的有益細菌,破壞體內製造維生素B2和B6的“原料”,妨礙人體對B族維生素的吸收。因為大蒜含有阿利斯物質,能損傷紅細胞中的血紅蛋白,長期過量食用大蒜會導致貧血。

2.切忌空腹。空腹食用有可能引起急性胃炎。

3.切忌長期食用生蒜。大蒜具有使腸道變硬的作用,這往往是造成便秘的原因。還會殺死大腸內大量的腸內常在菌,由此引起許多皮膚病。

4.禁止外用。大蒜外用是造成皮膚皸裂的原因。

5.要適合自己的體質狀況。如果食用后感到不適,就要停止食用。

6.腹瀉時忌多食大蒜。患病期間,整個腸腔均處於緊張應激狀態之中,如果再大量進食大蒜,當其在產生抗菌消炎作用的同時,大蒜辣素亦會加重對腸壁的刺激,會使血管充血、水腫加重,導致更多的組織液流入腸內,從而使患者的腹瀉癥狀加劇。

• 忌過量食用生蔥蒜

過多食用生蔥蒜會刺激口腔腸胃,不利健康,最好加一點醋再食用。

• 忌食用鮮黃花菜

黃花菜(亦稱金針菜)營養豐富,其維生素的含量比胡蘿蔔高1.5~2倍,列所有蔬菜之首。黃花菜還具有健胃、利尿、通乳、消腫和安神明目等功效。但是值得警惕的是,鮮黃花菜中含有一種秋水仙鹼素,這種物質經胃腸吸收進入人體后,會變成有毒的氧化二秋水仙鹼,毒性強烈。人食用鮮黃花菜后,會發生喉干、胃燒灼感、噁心、嘔吐、腹瀉,嚴重時還會發生血便、血尿、尿閉等癥狀。因此,不可隨便吃鮮黃花菜。由於秋水仙鹼素易溶於水,若想吃鮮黃花菜時,可將其先放在水中浸泡兩小時,然後再去掉水分,或將鮮黃花菜蒸熟、晒乾后再食用,就比較安全了。干黃花菜由於在加工製作過程中已將秋水仙鹼素破壞掉,所以吃干黃花菜不會再發生中毒現象。

• 忌紅、白蘿蔔同煮

紅蘿蔔與白蘿蔔同煮是不科學的,因紅蘿蔔中含有一種抗壞血酸酵酶,能破壞白蘿蔔中的維生素,二者合煮便降低了白蘿蔔的營養價值。因此,紅蘿蔔與白蘿蔔要分開加工。

• 忌蘿蔔和人蔘同用

人蔘大補元氣、益血生津、寧神益智,對體弱乏力、低血壓、貧血、植物神經功能紊亂等症有良好的效果,是補氣佳品,能強體壯力,特別適用氣虛無力者;而蘿蔔有下氣定喘、化積消食之功效。若兩者同時服用,一個補氣、另一個破氣,人蔘的補益作用就會減弱。另外,蘿蔔利尿,有消積作用,會影響人蔘有效成分的吸收,加快排泄,對人蔘的滋補作用也產生影響。

◇吃海帶禁忌

1.海帶是一種營養豐富、美味可口的食品。海帶不能久泡,否則營養物質損失就越多。晒乾的海帶浸泡在水中,15分鐘后85%的碘溶到水中,40分鐘后80%的甘露醇被溶解。如果浸泡幾小時或幾天,則海帶中幾乎所有的營養物質都被溶解,吃到的只是海帶膠和纖維素。因此,浸泡海帶的時間切忌過長。

2.忌吃過多海帶。現代藥理研究證實,海帶有預防心血管疾病、肝病、癌症和白血病等多種疾病的作用。海帶美味,又能防病治病,但食用時如不注意衛生,也會使人生病。海帶中的碘很豐富,是預防地方性甲狀腺腫大的理想食品,但如攝取太多或者適應症掌握不好,也會碰到意料不到的麻煩。攝入碘太多,可至高碘性甲狀腺腫大。已患地方性甲狀腺腫大者,吃海帶也不會使腫大的甲狀腺回縮,只能控制病情不再發展。如果食入太多反而會致甲狀腺機能亢進,稱為碘甲亢。同時海帶中含砷量較高,每千克中含砷35~50毫克,而食品衛生標準規定食物中的含砷量每千克不得超過1毫克。砷是有毒的,攝入過多會致急性或慢性砷中毒。總之,吃海帶補碘、補砷可以治病,但不能過量。

• 吃苦瓜禁忌

苦瓜雖是佳蔬良藥,但卻是不可過多食用的。因為苦瓜含有較多的草酸,草酸能與食物中的鈣結合,影響人體對鈣質的吸收。若長期大量食用苦瓜,會導致鈣質缺乏症。因此,苦瓜是忌多吃的。為了克服苦瓜的這一缺點,在烹調苦瓜前,最好先把它切好,在沸水中浸泡一下,這樣可以除去部分草酸,使其副作用大為減少。

• 忌空腹吃番茄

番茄營養豐富,味美價廉,很多人喜歡吃。但空腹時大量吃番茄會產生不良反應,因為番茄中含有大量膠質、果質及柿膠酚等可溶性收斂劑,這些物質容易與胃酸發生化學反應形成不易溶解的塊狀物,堵住了胃的出口幽門,使胃內壓力升高。引起腹痛、嘔吐,甚至發生脫水性休克。

• 忌吃青番茄

番茄果肉細嫩、酸甜適口,可果可蔬,營養豐富,深受人們喜愛。但是沒有成熟的青番茄不能吃,據測定青番茄中含有有毒的生物鹼番茄素,與發芽的土豆中所含的毒素龍葵素的毒素相似。番茄素為針狀結晶體,在鹼性環境中比較穩定,但能溶於酸,生成番茄次鹼和糖。因此,吃沒熟的青番茄常會感到不適,特別是嘴裡有苦澀感,重者會出現噁心、嘔吐、頭昏、流口水等中毒癥狀。

• 忌吃菠菜補鐵

1.菠菜含鐵量很高,是補鐵佳品。於是便常常炒菠菜給兒童和缺鐵的病人吃。其實,這是一種不當的做法。因為人體對鐵的吸收和利用,不僅受食物中鐵含量多少的影響,而且還取決於鐵的存在形式及其理化性能。而研究證明,菠菜中能被吸收的鐵僅占其含量的1%,其餘99%均與草酸等物質形成不能溶解的複合物失去了營養價值。

2.食用菠菜還會幹擾鋅的吸收,影響鈣的吸收。因此,菠菜並不是補鐵的理想食品。食用肉類、肝臟中鐵的吸收率分別比菠菜高22倍、18.5倍和11倍,其他蔬菜如芹菜、小青菜的鐵吸收率也比菠菜要高。

• 吃紫菜禁忌

紫菜食用方便,味道鮮美,是很受大眾喜愛的食品。但是,紫菜卻是不可過量食用的。成年人每天食用即食紫菜最多不可超過七八片;如果長期過量食用,將會因為吸收過多的碘而導致甲亢。

• 吃蛋白質禁忌

講營養就是要多吃蛋白質。這種看法不完全正確,蛋白質雖然是機體不可缺少的營養物質,但是進食過多不僅浪費,而且會加重肝、腎負擔。如患有肝、腎功能不全,或是長期飢餓狀態下攝入過多的蛋白質,可能發生血氨增加,使腦組織代謝發生障礙,甚至可導致死亡。因此,高蛋白食物切忌食用過多。

• 吃辣椒禁忌

辣椒具有溫中散寒,開胃消食的功能。但如果吃得過多,會引起辣椒中毒。一次吃大量的辣椒后,會使消化液分泌過多,使胃腸黏膜充血、水腫、胃腸蠕動劇增。出現腹脹、腹痛、噁心、嘔吐、頭暈,甚至嘔血、便血,血壓升高或下降等。如患有熱性病、肺結核、胃潰瘍、慢性胃腸炎、痔瘡、高血壓等病病人,會使病情複發或加重。因此,這些人忌多吃辣椒。即使正常人,吃辣椒也以適量為佳。

• 吃花生禁忌

1.大便溏泄者忌吃花生,因花生中油脂較多,多吃易導致滑腸,加重泄瀉。

2.膽囊切除術后,膽汁無法儲存。而花生含有豐富脂肪,需要大量的膽汁來幫助消化,這就要靠肝臟幫忙,長久這樣可能會對肝臟產生影響,進而引起其他疾病。故這種人忌多吃花生。

3.跌打損傷並有血淤者,因花生有凝血作用,對消除淤血不利。

• 忌吃發芽的土豆

土豆中含有一種有毒的龍葵素,因含量極少,故吃了也不致引起中毒。但是土豆一旦發芽就會產生大量的龍葵素,可達420毫克~730毫克,土豆芽內的龍葵素比土豆內中要高100多倍。這種毒素不溶於水,一般人吃進200毫克即引起中毒,300毫克~400毫克發生嚴重中毒。

• 忌吃不熟的豆角

豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。秋季豆角成熟后,豆角里含有一種毒蛋白凝集素,有的豆皮里有溶血毒,扁豆里有扁豆鹼,這些有毒物質在較低溫度下不易被破壞分解,吃了不熟的豆角后,有毒物質刺激胃黏膜,引起胃痛、噁心、嘔吐、頭暈等中毒癥狀,嚴重者可危及生命。

• 炒菜時忌油溫過高

1.不少人為了把菜炒得脆嫩可口,就把油溫燒得很高時才放菜。這種做法單純從烹調的角度講是不錯的,但從營養和保健的角度看,卻是有害的。這是因為,當食油加熱到200℃以上時,油中所含的脂溶性維生素被破壞殆盡,其他各種維生素(特別是維生素C)也遭到大量破壞,人體所需的各種酸也遭到大量氧化,從而使油脂的營養價值大大降低。

2.油溫過高,會產生大量過氧化脂質,這種物質對人體極為有害,它不但會在胃腸內對食物中的維生素有很大的破壞作用,而且會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收;人若長期食入這種過氧化脂質,使其在體內積聚,還會使人體的一些代謝酶系統受到損害,從而促使人未老先衰。因此,炒菜時忌把油溫燒得過高。

• 炒菜時忌多放油

1.在烹調菜肴時,用油過多,就會把菜料里裡外外包裹嚴實,使其他調味品的味道不易滲入到菜的內部,不僅影響菜的風味口感,而且會影響人的正常食慾,不利於人體健康。吃油過多,體內消耗不完,剩下的部分就會在人體內慢慢儲存起來,當這些油脂在肝臟沉積過多時,便會形成脂肪肝,使肝臟的正常功能受到影響。特別是老年人和脂肪代謝障礙者,血液中脂肪過多就容易發生動脈粥樣硬化,引起高血壓和冠心病。

2.吃大量油脂,還會刺激膽汁、胰液大量分泌,從而容易誘發膽結石、膽囊炎和胰腺炎的發作。

由此可見,炒菜時過多放油是犯忌的,只有適量用油、科學用油,才能提高菜的質量,增加人的食慾,既節約又有利於人體健康。

• 忌燜煮綠葉蔬菜

較長時間把它燜在菜鍋里烹煮,這種做法是很不當的。因為綠葉蔬菜里都含有不同量的硝酸鹽,燜煮時間過長,硝酸鹽會還原為亞硝酸鹽,人食之可引起中毒——亞硝酸鹽進入血液后,會把低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,從而使其失去攜氧和運送氧氣的能力。輕者,會使人感到周身不適、乏力氣短;嚴重者會出現皮膚、黏膜青紫,甚至使局部組織因缺氧而“窒息”。

• 忌用鋁鍋炒菜

鋁鍋具有結實、輕便、耐用、不銹、便於刷洗等優點,人們不但喜歡用它煮飯、蒸饅頭等,也喜歡用它來炒菜。而用鋁鍋炒菜是不適宜的。

• 忌長期吃素食

有些人喜歡吃蔬菜,有些人則因為患動脈硬化或其他疾病不得不過多吃蔬菜,蔬菜含有豐富的維生素、無機鹽和纖維素,對身體健康是有很多好處的,但蔬菜中的蛋白質含量很少或者沒有。我們知道蛋白質是構成全身組織器官的重要成分、參與機體很多生理功能,如果缺乏會引起許多不良後果。而大部分蔬菜中的微量元素鏡含量極微,鏡是增進食慾,促進生長發育,提高創傷癒合能力的良藥。如果育齡婦女經常素食,攝入的熱量及鋅不足,容易給下一代帶來先天性疾病。因此,吃蔬菜比較多的人,應該多吃一些肉蛋奶類食品、豆類及其製品,以免造成營養不良。

• 忌食新鮮木耳

人們一般愛吃新鮮的食物,但新鮮木耳卻少吃為妙,因為新鮮木耳中含有葉啉類光敏感物質。這種物質對光線敏感。食用新鮮木耳後,太陽照射時容易引起日光性皮炎,暴露部位出現水腫、疼痛、強癢、甚至發生壞死,個別嚴重者可因喉頭水腫而發生呼吸困難。故不要吃新鮮的木耳。

• 吃黃豆禁忌

豆類食品中以黃豆的營養最豐富,故有“豆中之王”、“植物王白肉”譽稱。足夠的蛋白質雖為人體健康必需,但黃豆及豆製品不是吃得越多越好。因為黃豆中的蛋白質能妨礙人體對鐵的吸收。如過量攝入,會出現缺鐵性貧血,使人產生疲倦、乏力、嗜睡等貧血癥狀。黃豆中還含胰蛋白酶抑制素,吃得過多,產生消化不良。

• 忌食隔夜熬白菜

食用隔夜熬白菜對人體健康十分不利。這是因為白菜中含有豐富的硝酸鹽,吃剩的白菜經過一夜后,細菌會侵蝕菜中,無毒的硝酸鹽就會轉化為劇毒的亞硝酸鹽。這種亞硝酸鹽容易溶解於菜湯中,喝入后,大量亞硝酸鹽隨之進入胃腸道,並迅速進入血液中,使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,從而喪失了攜帶氧氣的能力,使身體缺乏氧氣,引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴重時可引起皮膚和黏膜發紺、青紫,造成死亡。當前亞硝酸鹽還是一種公認的致癌物質。因此,切忌吃隔夜的熬白菜。

• 吃酸菜禁忌

不少人喜歡吃酸菜,適當吃點酸菜可以調節胃口,增加食慾。但若嗜食酸菜成癖,大量吃酸菜,則是不當的。這是因為,腌制的酸菜中,含有大量的草酸和鈣。由於它酸度高,食用后不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外,而會被大量吸收,容易沉積形成尿路結石。另外,酸菜在腌制過程中,維生素C被大量破壞。大量吃酸菜,人體維生素C缺乏,會使人體抑制草酸鈣結晶體沉積和減少尿路結石形成的能力大為降低。因此,酸菜少吃點是可以的,大量食用是對人體有害的。

• 忌吃有黑斑的番薯

番薯即紅薯、山芋、地瓜。由於味道甜美可口故被人們所喜愛。但如果在購買時不會挑選,則會引起中毒。首先看如果表皮是褐色或有黑色斑點的番薯,說明已受到黑斑病菌的污染。這種菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮酵,使番薯變硬、發苦,對人的肝臟有劇毒。這種毒素用水煮、火烤均不能破壞掉。因此,無論是生吃,或是熟吃黑斑病番薯,都能引起中毒。多在吃后24小時內發病,主要癥狀有噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。重者有高燒、頭痛、氣喘、嘔吐、抽搐、神志不清、昏迷等現象,甚至死亡。對此病目前無特效療法,重在做好預防,發現中毒病人,儘快送醫院搶救。預防中毒的辦法是,不吃變質、發硬、味苦的番薯和霉變的薯干,再則是儲存前先將番薯表皮晒乾。

• 忌吃爛生薑

生薑是常用的作料,具有殺菌去腥、開胃健脾、驅寒止嘔等作用。但腐爛后的生薑不能吃。生薑在腐爛的過程中會產生一種毒性很強的黃樟素,能使肝細胞變性,動物實驗證明可誘發肝癌。使用生薑作作料用,量雖然很少,但對肝細胞的毒性作用還是有的。特別是有肝炎病史的人,肝細胞的損害就更重。

• 豆腐不宜多吃

豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐後有胸悶、反胃等現象,則不宜食用;易腹瀉、腹脹脾虛者,也不宜多食豆腐。

• 用高湯煮制的菜不宜放味精

因為高湯本來就有一種鮮味,而味精的鮮味與之不同,加味精會把高湯的鮮味掩蓋,使菜的味道不倫不類。

• 西紅柿、黃瓜不宜放冰箱儲存

將西紅柿、黃瓜放入冰箱存放,其表皮會呈現水浸狀態,從而失去它們特有的風味,乃至變質腐敗,不能食用。

• 鮮蛋與生薑、洋蔥不能混放

生薑和洋蔥有強烈氣味,易透進蛋殼上的小氣孔,使鮮蛋變質。糧食與水果混放,則水果易乾癟、糧食易霉變。

• 製作涼菜要注意衛生

製作涼菜,必須注意衛生,否則容易引起腸胃疾病。製作涼菜時,要用肥皂將手洗乾淨。製作涼菜的刀、砧板、勺、盤等餐具,用清水洗凈后,再用開水燙洗。涼拌用的菜,一定要選用新鮮的,製作時用水沖洗乾淨,最好用開水燙一下,也可用洗滌劑沖洗,這樣可大大減少附在蔬菜上的細菌和寄主蟲卵。用熟食做涼菜時,最好將熟食重新加熱,涼拌時,適當加入醋、蒜、蔥等作作料,這樣不但美味可口,而且也能起到一定的殺菌作用。

◇帶皮吃會中毒的食物

1.土豆。土豆中含有一種叫做“茄鹼”的物質,以抵抗病蟲害。而土豆皮中茄鹼的含量較高,其在體內積累到一定數量后就會引起中毒。尤其是表皮變綠、發芽的土豆含茄鹼量更高,過量食用會引起噁心、嘔吐等一系列胃腸道反應。因此,食用土豆時一定要去皮后烹制。

2.紅薯。紅薯營養豐富,但屬於鹼性食物,吃多了會“燒心”,紅薯皮含鹼更多,如果常帶皮吃紅薯,會引起胃腸不適。而呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮則可能是受了“黑斑病菌”的感染,吃后可能引起中毒。

3.荸薺。荸薺甜脆清爽,是很多人的最愛。但是荸薺皮中可能含有薑片蟲等寄生蟲,如果吃下洗得不幹凈的荸薺皮,也會導致疾病。

4.銀杏。銀杏好處雖多,但有小毒,不宜多食。尤其是果皮中含有“白果酸”等有毒物質,過多食用會損害中樞神經系統,引起中毒。吃時不光要剝去內皮,即使是熟銀杏肉也別過量食用。

水的禁忌

• 炒菜忌用硬水

水有軟、硬之分,若水中的鈣、鎂離子濃度(以氧化鈣計)大於160%,則屬於硬水;小於80%則屬於軟水。用硬水烹制某些菜肴會使有些菜肴變成“木片”,令人難以下咽。比如豌豆等蔬菜富含有機酸物質,能與硬水中的鈣、鎂離子化合成難溶於水的堅硬的有機酸鹽,使成菜風味大減。

• 忌飯前飯後大量飲水

在吃飯前或吃飯後,一口氣喝下好多水,食物在消化系統中是依靠胃酸、膽汁和消化酶而得以被消化吸收的,而這些消化液必須有一定濃度方可正常發揮作用。倘若在飯前飯後,消化系統開始履行其職能時,飲入大量的水,由於水的稀釋作用,胃酸、膽汁和消化酶等消化液將被沖淡,從而影響到消化系統的正常工作,進而會引起其他器官的一些不適。

• 忌喝的開水

1.在爐灶上沸騰了很長時間的水。

2.裝在水瓶內已經好幾天的溫開水。

3.經過反覆煮沸的殘留開水,特別是開水鍋爐里的水。

4.蒸飯、蒸肉后的蒸鍋水。

• 飲茶的禁忌

1.忌過量。飲茶雖有不少好處,但忌過量。由於茶中含茶鹼和鞣酸,喝得過多可以引起極度興奮,影響睡眠。使心跳加快,產生尿頻,還能凝固食物蛋白,妨礙食物消化吸收,而且茶葉中含有氟等微量元素,比其他食品高出10至數百倍,攝入過多量的氟會引起氟中毒。出現牙齒變成黃色、褐色或黑色,還可能有四肢和脊柱疼痛、關節變形、癱瘓等氟骨症的發生。所以每人每天飲茶以不超過5克茶葉為好。

2.忌空腹飲茶。簡單地說,空腹飲茶會稀釋胃液,降低消化功能,容易引起胃炎。加上空腹狀態時吸收率高,致使茶葉中某些不良成分大量吸收入血,引起頭暈、心慌、手腳無力、腹中飢餓、心神恍惚等癥狀,這就是所謂的“醉茶”,對健康有害。一般來說,腎虛弱者比身體強壯者更容易醉。要解茶醉,可吃些飯菜,如無飯菜時,吃幾塊糖果,都可以起到解茶醉的作用。

3.忌喝泡得過久的茶水。新沏的茶水對神經和心血管系統產生興奮作用。如果茶泡的時間過長,同時又濃,茶汁中的咖啡因積聚過多,就會產生刺激作用。喝了這種茶水就會感到不舒服。

4.忌喝泡得過久的茶水。沏好的茶水放置幾小時后,特別是放在暖水瓶里或爐灶邊,就會發生化學變化。茶的味道變差,失去原有的香味並呈褐色。冷茶變得渾濁。這時茶中的維生素C和維生素B也受到破壞。另外,泡得過久的茶中鞣酸大大增加,喝這種茶對患有痛風和尿酸素質疾病的人會產生不良影響。喝茶以茶葉泡水4~6分鐘為好,因為這時茶水中含的鞣酸較少。

• 紅豆忌加鹽吃

紅豆能促進心臟活化,並有利尿消腫的功能,但是,紅豆製品只能做甜食,如為了口欲加上鹽,利尿的功能就會減半。而且甜咸參半的食物,吃后使人神經不安。

• 吃豆腐忌放蔥

吃豆腐放蔥是不科學的,因蔥中含有大量的草酸,可以與豆腐中的鈣結合成為白色沉澱的草酸鈣,使鈣難以吸收,我們知道鈣是人體必需的元素,長期這樣,會降低豆腐的營養價值,如果進食含鈣量豐富的食物較少,則可能使體內缺鈣,出現煩躁不安、抽搐、軟骨症等癥狀。因此,在烹制豆製品時,最好少放或不放蔥。

• 忌豆腐與菠菜同煮

豆腐是在豆漿中加入鹽滷或石膏后製成的。鹽滷中有氯化鎂,石膏含有硫酸鈣,菠菜中含有很多草酸,它可與氯化鎂、硫酸鈣發生化學反應,生成不溶於水的草酸鎂或草酸鈣的白色沉澱。人體就不能吸收鈣鹽和鎂鹽了。因此,菠菜與豆腐同煮是不科學的。

• 忌喝沒煮透的豆漿

豆漿要煮透。豆漿里含有脆蛋白酶抑制物,如煮得不透,人喝了會發生噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

• 忌用豆漿沖雞蛋

雞蛋中的黏液性蛋白容易和豆漿中的蛋白質結合,產生不被人體所能吸收的物質而失去營養價值。

• 忌用豆漿沖紅糖

這是因為紅糖里含有的有機酸能夠和豆漿中的蛋白質結合,產生變性沉澱物,影響人體對營養物質的吸收。

• 忌用保溫瓶盛放豆漿

豆漿中有溶解保溫瓶中水垢的物質,使有害物質溶於漿中,而且時間長了造成細菌繁殖,使豆漿變質,對人體不利。

• 忌過量喝豆漿

豆漿一次喝得過多,容易造成過食性蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等癥狀。

• 吃柿子的禁忌

1.柿子性寒,凡脾虛泄瀉或便溏、體弱多病、產後,以及外感風寒患者,均忌食用。

2.柿子不能過量食用,更不能在空腹時吃,因其含有較多的單寧酸,可致腸道平滑肌痙攣而產生腹痛及消化不良。單寧酸還能與體內的鐵結合,阻礙對鐵的吸收,故缺鐵性貧血患者忌食柿子。

3.過食未成熟的柿子或未去皮的柿子后,極易形成不消化的“植物團”,即一般所說的“柿石”,嚴重者可引起消化道出血,或胃穿孔。

• 吃梨的禁忌

梨味雖美,但其性寒涼,多食則傷脾胃,故食梨應適量。凡脾胃虛寒、大便溏泄、脘腹冷痛及肺寒咳嗽、痰涎清稀者,均忌食用。

• 吃荔枝的禁忌

荔枝為溫熱性水果,多食能導致生熱上火,故陰虛火旺、咽喉腫痛、齒齦腫痛、鼻出血者忌食用。過量食用還可能得荔枝病,癥狀為噁心、肢軟乏力、頭昏眼花,如出現上述現象時,可取荔枝殼煎湯飲用,能使癥狀緩解。

• 吃香蕉的禁忌

香蕉中礦物質含量極為豐富,尤其是含有大量的鉀元素,每天只要吃上一根香蕉,就足以使體內的鉀保持正常水平。多食后可造成體液中的鉀、鈉比值的改變,特別是空腹時食用,使血液中鉀大幅度增加。會對人的心血管等系統產生抑制作用,引起明顯的感覺麻木、肌肉麻痹,出現嗜睡乏力的現象,嚴重者心臟傳導阻滯、心律不齊,故忌空腹吃香蕉。

• 吃橘子的禁忌

橘子富含維生素C,是我們經常食用的水果之一。但一天之內吃橘子忌超過3個,因每人每天所需的維生素C吃3個橘子就已足夠了。橘子吃多了,產生的熱能不能全部轉化為儲存,也不能及時地消耗掉,於是積聚而上火,出現口乾舌燥,咽喉腫痛,大便乾結等癥狀。在飯前或空腹時也不應該吃橘子,因橘子汁的有機酸會刺激胃壁黏膜。

• 吃桑椹的禁忌

桑葚是忌多吃的。因為桑葚中含有胰蛋白酶抑制物質,過多食用它,能使腸道中的各種消化酶(特別是胰蛋白酶)的活性減弱,從而破壞C型產氣莢膜桿菌釋放B毒素的能力,進而引起出血性腸炎。同時,還會出現頭暈、鼻出血、昏迷等癥狀。因此,桑椹是忌多吃的。

• 忌空腹吃的水果

人在空腹狀態下,胃酸的分泌會增加,胃酸的濃度也較高,倘若胃酸同含有膠質、柿膠酚、果膠質和可溶性收斂劑等成分的物質相結合,就會形成難以溶解的沉澱物。如果沉澱物結成大塊,就會堵塞幽門,產生一系列不舒適的反應和消化道的疾病。因此,有些水果是忌空腹吃的。

1.柿子:含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質,具有很強的收斂作用,在空腹時如遇較強的酸,容易與胃酸結合凝成難以溶解的硬塊,引起“胃柿結石症”。

2.香蕉:含有大量的鎂元素,如果空腹吃大量的香蕉,會使血液中含鎂量驟然升高,造成體內血液中鎂、鈣比例失調,對心血管產生抑制作用,不利於身心健康。

3.橘子:橘汁含有大量糖分和有機酸,空腹時吃橘子,會刺激胃黏膜,使脾胃滿悶、反酸。

4.甘蔗和荔枝:空腹時不能過量食用甘蔗和新鮮荔枝,否則會因體內突然滲入過量糖分而發生“高滲性昏迷”。

5.山楂:味酸,能利氣消食,若空腹食用,不僅耗氣,而且會增強飢餓感,並加重胃痛。

◇不宜空腹的飲食

1.牛奶、豆漿。這兩種食物中含有大量的蛋白質,空腹飲用,蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉,起不到營養滋補作用。最好的飲用方式是與含麵粉的食品同食,餐后兩小時再喝或睡前喝均可,既有滋補保健、促進消化作用,又有排氣通便作用。

2.糖是一種極易消化吸收的食品,空腹吃糖太多會使血液中的血糖突然增高,人體短時間內不能分泌足夠的胰島素來維持血糖的正常值,使血液中的血糖驟然升高容易導致眼疾。而且糖屬酸性食品,空腹吃糖還會破壞機體內的酸鹼平衡和各種微生物的平衡,對健康不利。

3.空腹飲酒容易刺激胃黏膜,引起胃炎和胃潰瘍等多種病變。人體會很容易出現低血糖,進而頭暈、出冷汗、心悸,嚴重者導致低血糖,昏迷甚至死亡。

4.維生素雖然不是食物,不過,如果在空腹時吃,會在人體還來不及吸收利用之前即從糞便中排出。如維生素A等脂溶性維生素,溶於脂肪中才能被胃腸黏膜吸收,應宜飯後吃用,才能夠較完全地被人體吸收。

5.富含強酵素的菠蘿,空腹吃會傷胃,其營養成分,最好在吃完飯後食用,才能更好地被吸收。

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